過去料理：手羽先の唐揚げ

手羽先の唐揚げ、料理をする半日ほど前から手羽先に味付けをします。醤油・生姜・ニンニク・砂糖・胡椒・酒あたりが定番ですが、一番ラクなのが焼肉のタレ。調味料の７割くらいを焼肉のタレにして、残りを気分で加えるパターンで最近は落ち着いています。

調味料と手羽先をビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かし、揚げる直前にその袋に片栗粉を入れて風船のように膨らませて粉を馴染ませる方法も取りますが、ガリガリとした衣にしたいときはバットに片栗粉を広げ、その上に肉をのせて手でまぶした方が衣が多くなります。