豚ロースのかたまり肉を半日ほどジップロックに入れて塩麹に浸け、そのまま約75度のお湯で40分低温調理をしました。冷やしてからカットするのがコツです。
タレは練りごまに酢と焼肉のたれを混ぜたものと、塩麹にレモンと胡麻油を混ぜたものの２種類を用意しました。
サバの味噌煮は白味噌仕立て、バターを最後に一かけら入れました。白味噌はたっぷり入れても塩辛くならないのでおすすめです。
豚ロースの塩麹ハム材料：
豚ロース、塩麹、練りごま、焼肉のたれ、酢、レモン、胡椒
サバの味噌煮材料：
サバ（できるだけ大きい切り身）、ネギ、白味噌、酒、バター、醤油少々