投稿者: osamu

スーパーで生海苔が売っていたので佃煮を作りました。アサクサノリという品種より病害に強いことから、養殖海苔の多くはこのスサビノリだそうです。テフロン加工の小さなフライパンで好みの水分量まで10分も煮れば出来上がります。

○○○ですよ。材料：
スサビノリ、すき焼きの素、酒、醤油

シンプルなクリームパスタの上に生ハムを置いただけです。前の日に作った煮卵を添えたので家庭料理感満載ですが、なぜか写真の仕上がりに貫禄があり印象に残っています。

　　

干しアミエビで作ったオイルパスタ。はじめにオリーブオイルで干しエビとニンニクをじっくり炒め、エビをカリカリにします。その他の具材はキャベツ、ほうれん草、ミニトマトなど冷蔵庫の残り物。

　　

アミエビのパスタ

比較的街中に住んでいるのですが、車で20分程のところにサビキ釣りのできる海岸があり、初夏から秋にかけてアジや小サバを釣りれます。食べ方はもっぱら唐揚げか南蛮漬け、特に南蛮漬けは日持ちするので重宝します。味付けは毎回適当で、好みの甘酸っぱさを狙って調節します。

豚ロースのかたまり肉を半日ほどジップロックに入れて塩麹に浸け、そのまま約75度のお湯で40分低温調理をしました。冷やしてからカットするのがコツです。

タレは練りごまに酢と焼肉のたれを混ぜたものと、塩麹にレモンと胡麻油を混ぜたものの２種類を用意しました。

サバの味噌煮は白味噌仕立て、バターを最後に一かけら入れました。白味噌はたっぷり入れても塩辛くならないのでおすすめです。

豚ロースの塩麹ハム材料：
豚ロース、塩麹、練りごま、焼肉のたれ、酢、レモン、胡椒

サバの味噌煮材料：
サバ（できるだけ大きい切り身）、ネギ、白味噌、酒、バター、醤油少々

エビチリはエビに片栗粉をまぶして炒め、ケチャップベースのチリソースと絡めたら完成。みじん切りのネギを多めがおすすめです。
麻婆豆腐は挽肉でなく豚コマ切れ肉を使うことで肉感アップ。今日は白味噌を加えて少し甘みのある仕上がりに。

エビチリ材料：
エビ、ケチャップ、中華の素、赤唐辛子の粉、酒、酢、片栗粉、ネギ

麻婆豆腐材料：
絹ごし豆腐、中華の素、チンゲンサイ、豚コマ切れ、白味噌、醤油、酒、酢、

義母の畑で採れたにんじんをブレンダーで粉砕し、砂糖と塩麹で煮てジャムの様なものを作ろうとしましたが、ミキサーでないせいか”つぶつぶ感”が残ったため、ホットケーキミックスと合わせてキャロットケーキへリメイク。
にんじんの水分がケーキを程よくしっとりさせ、リッチな仕上がりになりました。

材料：
にんじん１本、ホットケーキミックス180g、卵1個、砂糖、サラダ油、塩麹
ウイスキー