３月以来の投稿となります。この夏は引っ越しに伴い用事が多く、投稿をサボってしまいました。。
久しぶりに行ったサビキ釣りは大漁。この時期になると小鯖とは言えないくらいに育っている為、引も強く釣りがいがあります。
釣った鯖はボウルに入れ、塩を振りヌメりを取り除きます。臭みを取る為です。
あとは3枚におろし、塩胡椒をしてから片栗粉をまぶして揚げます。過去の投稿にもあるように、パンに挟んで「サバーガー」にすると格別です。パンはPascoのイングリッシュマフィンがお勧め。
このマフィンに付いているコーンの粉は何のためにあるのでしょう？誰か知っている方は教えてください。
過去料理でも出来るだけ最近作った料理をのせるつもりでいるのですが、今回は数年前の夏に作ったものです。冷蔵庫にあった魚介系の食材とキムチをのせて、和風でもない、中華でもない、韓国でもない、不思議な麺料理になりました。
今年の夏も、いろいろと工夫した冷麺を作りたいと思います。
インスタントで最近はじめて作りました。麺とスープ、トッポッキがセットになっています。具材はジャンキーなものが似合います。この日は、冷蔵庫にあったハム、キムチ、チーズ、牛肉、長ネギを入れました。甘辛い味がとても美味しいです。
海外旅行へなかなか行けない中、こういった海外情緒あふれる料理はちょとした旅行気分を味わえます。最近スーパーの品揃えに海外ローカルの味を再現できる調味料や食材が増えている気がします。
合い挽き肉でつくったそぼろです。最初に挽肉をよく炒め、油が多く出るばあいはキッチンペーパーで吸い取り、その後肉汁も飛ぶまで更に炒めるのがコツです。特に外国産の挽肉は臭いがする事がありますが、パチパチと音がするくらいまで炒めると肉の香ばしい匂いに変わります。もちろん料理酒を使うことでも臭いは減ります。
味付けは味噌をベースに、醤油、砂糖、生姜。濃いめに味付けをします。
そぼろはご飯にのせてそぼろ丼、チャーハンの具材に、卵焼きの具材に、お好み焼き、焼きそば、ラーメン、麻婆豆腐、、と応用します。
もうシーズンが終わりなのでしょう、スーパーで１杯200円で売っていました。。
こういった蟹は身が痩せ細っているのが常ですが、今回はそこそこ身が入っていました。茹でると水っぽくなるので圧力鍋で蒸したのが正解です。
蒸し蟹
この日の餃子にはとろけるチーズのシュレッダーをタネと一緒に混ぜました。
正直あまりチーズを感じませんでしたので、チーズは混ぜずに肉と分けて皮に一緒に包む方が良さそうです。それでも美味しいことに代わりはありません。
コツは味付けに少量の味噌を入れること。肉の臭みが無くなります。野菜は長ネギ、キャベツ、白菜が一般的だと思いますが、玉ねぎを入れても何ら問題はありません。
焼き上がりが綺麗でしたので、それもあって掲載させてもらいます。
市販のパエリアの素を使い、圧力鍋で作りました。
具材はあまり匂いのキツくないものが良いと思います。そういった意味で白身魚や貝類が良く、今回使ったサワラは値段も手頃で身のボリュームがあるのでぴったりです。骨をあらかじめ取り除くと良いでしょう。
米、具材、パエリアの素を一度に鍋に入れ、あとは普通のご飯を炊く容量で圧力をかけるだけですので、短時間で夕食のおかずとご飯が一度に出来上がります。
フライパンとは違い、パリッとしたおこげは出来ませんので、炊き込みご飯のスペイン風といったところです。
スーパーの出来合いのトンカツで作りました。
トンカツは電子レンジで軽く温めたあとオーブントースターで表面がカリッとするまで焼き、焼き立てを手早く出し汁の煮立ったところに移し、溶き卵を回し入れます。
卵の半量は残しておき、最初に入れた卵が程よく煮えたら加え、火を消し蓋をして１分ほど置き完成ですが、この日はわざと火をよく通しました。直径18cmくらいのテフロンのフライパンで一人一人の好みに合わせて作るのが楽しいところです。
出汁は麺つゆや、すき焼きの素をよく使います。
特にコツの様なものは有りません。サーモンは身が赤系の色なので緑色のほうれん草はよく映えます。
スーパーで売っている骨付の豚ロース肉、あまり調理する人がいないのか、夕方のセールによく出ています。分厚いので中まで火を通すのに少し根気が必要です。フライパンで焼くとき、最初は蓋なしで片面を焼き、裏返して蓋をし、最後に蓋をしないでカラッと水分を飛ばします。骨が生っぽくない色に変わるのがひとつの目安です。
骨付き肉の良いところはその見た目のワイルドさもそうですが、肉が反りにくいことと、冷めても美味しい気がします。翌日の夕食用に前の晩に焼いて冷蔵庫に入れておき電子レンジで温めますが、しっとり感が残りやすい様です。
この日は玉ねぎとりんごを一緒に焼きました。味付けは塩胡椒、をベースに焼き上がりの最後にマスタードや醤油、バターなどを全体に絡めます。
