毎年ローストチキンを作ります。詰め物をお腹にたっぷり入れて焼くのですが、身のお肉よりこちらの方が好評なくらい美味しいので、ぜひ試してください。
材料は、鳥レバーの微塵切り、玉ねぎ、パン（パン粉）、干し葡萄、を炒めたものです。味付けは塩胡椒ですがウイスキーを香り付けに入れるとグッと高級な風味になります。
丸鶏を常温に戻したっぷり目の塩胡椒をし、お腹に冷ました詰め物を入れ、爪楊枝で口を塞ぎます。あとはオーブンの自動モードか220℃で約50分ほど焼きます。
コツは焼いた後に20〜30分休ませること、その間に肉汁と脂が容器に溜まりますので、それを小鍋に移しケチャップと粒マスタード、醤油を加えてソースを作ります。
丸鶏はどうしても骨に身が残りますので、最後は手でむしり取り翌日の一品かサラダに入れます。最後に、、丸鶏ですが、クリスマスの前日の夜又は当日になるとかなりの確率で割引で売っていることを追記しておきます。
豚バラ肉の韓国風焼肉、角煮用のかたまり肉を好みの厚さにカットして使うことが多いです。肉には軽く塩胡椒をし、食べるときに葉物にご飯、キムチ、コチュジャンを一緒に巻きます。
ちなみに鉄板は韓国で買ったもので、傾斜がついていてその低い方に油を逃がす穴があります。我が家ではカセットコンロの上にそれを置いて使っています。
写真にあるようにこの鉄板には肉を焼くエリアとは別に保温スペースがあるのでチーズを溶かしたり、この日の様にアヒージョを同時に作ることができます。
インスタントの韓国ジャージャー麺を初めて買いました。インスタントラーメンより麺が太くてモチモチしています。湯量はラーメンより若干少なく、煮えると同時に水分が減り５分ほど経つとほぼ汁気がなくなります。味付けは甘い味噌味で、名古屋の八丁味噌を使ったもつ煮や味噌カツのソースに似た味です。全く辛くありません。
具材は牡蠣にしてみました。牡蠣の土手鍋があるくらいですから、とてもよく合いました。
ハンバーグは自家製、前の日に多めに作っておきました。フライはスーパーでパン粉まで調理が終わっているものを買ってきて家で揚げたものです。
野菜や、エビなどをできるだけ立てて立体的に盛り付けるとお店ライクになるのではないでしょうか？
天ぷらは好物なのでよく作ります。衣は市販の天ぷら粉。いろいろなメーカーから発売されていますが、なぜか安いものの方がカラッと揚がる気がします。
そしてこれも、大急ぎで調理するほど上手く出来上がるのです。。
ドライカレー専用のカレールーが売っていたので試してみました。普段は普通のカレールーを使います。
少し粘り気の少ない仕上がりになる気がしますが、そほど変わらないという印象です。
合い挽き挽肉をベースと玉ねぎがあれば作ることはできますが、いつも家にある野菜を細かく切って加えます。この日はキャベツ、カボチャ、エリンギ、プチトマトでした。
味付けの調整にケチャップ、ソースを使います。
干し葡萄は必須です。
中東料理、豆のディップです。レバノン料理のレストランで食べで非常に美味しかったことを覚えています。缶詰のひよこ豆の水煮をベースに、ねりごま、ニンニク、オリーブオイル、レモンをブレンダーで攪拌して作ります。本場ではトルティーヤやチャパティーの様な小麦のパンにつけますが、家ではトーストで食べます。きゅうりなどの野菜にも合うと思います。
最後にオリーブオイルとパプリカをあしらうと、見た目がグッとお店の様になりました。
昨晩のおかずです。焼売は以前にも投稿しましたが、玉ねぎの微塵切りに片栗粉をまぶしたものを、挽肉に混ぜる工程がコツです。今日の味付けは「焼肉の塩ダレ」。
春雨炒めは牛肉と白菜、玉ねぎを炒め、そこへ戻した春雨を加え調味料で味付けし、最後にごま油で仕上げます。味付けは醤油、酒、砂糖、酢、隠し味にラーメンのスープの素。
行儀が悪いかもしれませんが、市販の袋入りインスタントラーメンの調味料はあらゆる中華料理に使うことができます。
韓国や韓国料理店でいつか食べたいと思っています。唐揚げを作った時にヤンニョムのタレを作って半分をヤンニョムで、残りはノーマルで食べました。
ヤンニョムのタレは、コチュジャンに酒、砂糖、ごま油、醤油を味見をしながら混ぜたものです。調味料だけでは量が足りないので少量の水を加えて電子レンジで温め、程よい量とゆるさに調整するのがコツだと思っています。
味が濃い料理ですので、モモ肉でなくムネ肉もおすすめです。
以前にも書きましたが、サビキ釣りで小サバや小アジを釣ります。唐揚げにして南蛮揚げにすることが多いですが、サバは身がふっくらとしていて食べ応えがあります。
この日は揚げたてをイングリッシュマフィンに挟んでサバーガーにしました。ソースはマヨネーズにケチャップを混ぜるオーロラソースです。
肉のバーガーより軽く、昼食にぴったりです。
